באדיבות: בלוג המתכונים של אילנית12 סמבוסק במלית גבינה
סמבוסק במלית גבינה
סמבוסק בג`בְּן" (גבינה מלוחה עיראקית)
אני זוכרת שסבתי עליה השלום הייתה מכינה כמויות אדירות
של המאפה הטעים הזה (לא רק בשבועות) את "הסגירה" של הבצק היתה מבצעת
במפתח,אז היו מפתחות מברזל של החדרים למי שזוכר .המלית
הייתה מ"ג`בְּן"גבינה עירקית מלוחה מוצקה שסבי עליו השלום היה מכין.
היום ניתן למצוא את הגבינה בכמה שווקים.
אני הכנתי עם גבינה צפתית .
ניתן להקפאה לאחר האפיה.
החומרים לבצק:
25 גרם שמרים טריים
500 גרם קמח לבן
100 מרגרינה אני משתמשת בטעם חמאה (או חמאה)מומסת
2 חלמונים
2כפות שמן קנולה
בערך 3/4 כוס מים פושרים.
חצי כפית מלח
מלית :
250 גרם גבינה מלוחה ,בולגרית/ צפתית/או כול גבינה מלוחה קשה
1 חלמון ביצה
מפוררים את הגבינה ומוסיפים את החלמון ומערבבים.
הכנה:
להכניס את כול החומרים, חוץ מהמים לקערה גדולה, לערבב
להוסיף את המים.להתחיל ללוש כ 5 דקות בערך אם הבצק נדבק
להוסיף מעט קמח.
לכסות את הקערה במגבת ולשים במקום חם כחצי שעה.
לאחר חצי שעה מוציאים אוויר(פשוט נועצים אגרוף) ולשים כמה דקות. לכסות את הבצק
להשהות עד להכפלה בערך שעה וחצי או עד להכפלה.
מכינים משטח עבודה מקומח קורצים עיגולים שמים מלית גבינה (לא לרדד עבה מדי,הבצק תופח באפיה). למרוח
בשולי הבצק ביצה טרופה לסגור היטב היטב ,אני סגרתי
במזלג .למרוח חלמון ביצה לאפות
כ 25- דקות בחום של 180 מעלות עד שהמאפה מזהיב.
לאחר שהוא מוכן לכסות במגבת יבשה כדי שלא יתיבש.
ניתן להקפיא
לסגור היטב את המאפה לפני הכניסה לתנור..
לבלוג של אילנית12 - אוכל טעים ומגוון במטבח של דליה:
http://www.tapuz.co.il/blog/net/UserBlog.aspx?foldername=dalia55&skip=1
באדיבות: בלוג המתכונים של אילנית12 : ריז בחְלִיבּ דייסת אורז
ריז בחְלִיבּ - דייסת אורז מתוקה / עיראק (מתאים לארוחת ערב/בוקר)
חומרים והכנה: ( כ 2 מנות גדולות ):
חצי כוס אורז לבן רגיל שטוף ומסונן
2/12 כוסות חלב
סוכר לפי הטעם ,אני שמתי 3 כפות
(יש הנוהגים להכין את הדייסה בלי סוכר,אלא עם מלח במקום סוכר)
בישלתי את האורז עם כוס מים על אש בינונית עם סיר מכוסה .לאחר שכול המים התאדו והאורז מוכן
להוסיף את החלב והסוכר להביא לרתיחה (עם מכסה פתוח).
לאחר שרותח להנמיך להבה ולבשל כ 5 -7 דקות. (יש לערבב מדי פעם)
לבלוג של אילנית12 - אוכל טעים ומגוון במטבח של דליה:
http://www.tapuz.co.il/blog/net/UserBlog.aspx?foldername=dalia55&skip=1
באדיבות: בלוג המתכונים של אילנית12 קבב עיראקי אסלי
קבב עיראקי אסלי
חומרים:
כ 300 גרם בשר בקר טחון טרי רצוי עם מעט שומן כבש
בערך כוס פטרוזליה קצוצה דק
1 בצל קטן קצוץ דק דק
מלח,פלפל שחור
1 כפית תבלין "בהרת" לבישול
שמתי גם 1 כפית תבלין לבשר(לא חייבים)
הכנה:
ללוש את כל החומרים ביד
ליצור קציצות עגולות או ארוכות בשיפודי עץ ולהדק.
אם החלטתם לשפד בשיפודי עץ ,רצוי להשרות אותם
במים כחצי שעה
כדי שהבשר לא ידבק אליהן ולא ישרפו.
לשים במקרר ל8 שעות בערך או יותר (מכוסה)
לצלות משני הצדדים.(לא לייבש)
אני צליתי במנגל חשמלי ביתי.( עם רשת משומנת בשמן
קנולה)
לבעלי כולסטרול גבוה שנמנעים מבשר
(אפשר להכין את העיסה מבשר "צלי כתף מס' 5 ")
http://www.tapuz.co.il/blog/net/UserBlog.aspx?foldername=dalia55&skip=1
באדיבות: בלוג המתכונים של אילנית12: קיצ`רי- אורז עם עדשים עיראקי
קיצ`רי- אורז עם עדשים עיראקי
על כל 2 כוסות אורז להוסיף 3/4 כוס עדשים אדומות שטופות מושרות במים חצי שעה ומסוננות היטב.
מטגנים 1 בצל קטן קצוץ דק עד להזהבה מוסיפים את העדשים והאורז מערבבים
מוסיפים מים, מלח,כורכום .מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה.
חומרים לטיגון:
שיני שום חצויות (בערך -6 -5 שיניים)
1 כפית כמון
הכנה:
כשהאורז מתבשל על הגז
מחממים מעט שמן במחבת מזהיבים את השום ומוסיפים 1 כפית כמון מערבבים
כשאורז כמעט מוכן מוסיפים את השמן השום והכמון ומערבבים .
בודקים אם האורז מוכן,מכבים להבה.
ניתן לאכול עם חביתות וסלט ירקות חי.
לבלוג של אילנית12 - אוכל טעים ומגוון במטבח של דליה:
http://www.tapuz.co.il/blog/net/UserBlog.aspx?foldername=dalia55&skip=1
באדיבות: בלוג המתכונים של אילנית12 : טרשי עיראקי אסלי
"טרשי".-חמוצים צהובים עיראקים
כמעט בכל ארוחה עיראקית חייב שתהיה צלוחית של חמוצים על השולחן.
אוכלים עם אורז,חמין,ואפילו מכניסים לכריכים..
בילדותי זכורים לי הריחות של כל סוגי החמוצים שהוכנו בבית.
הריח היה מגיע עד השכנים
והם היו באים לקבל טעימות...
יש כמה סוגים לחמוצים,פה במתכון זו אחת הוורסיות.
חומרים:ירקות שונים כגון:
כרוב,כרובית גזר,פלפל חריף,גמבה,פלפל ירוק מתוק וחריף
קולרבי,שום,לפת.(או כול ירק שאוהבים)
על כל 1 ק"ג ירקות יש לשים 1 ליטר חומץ ו1 ליטר מים.
כ 2 כפות מלח
מים
חומץ
קורט סוכר
תבלין :אבקת תבלין עמבה (1 כף גדושה על כל 1 ק"ג ירקות)
הכנה:
להרתיח חומץ ומים באותו יחס,להוסיף מלח (אם אוהבים מאוד מאוד חמוץ,להשתמש
חצי מכמות המים)
קורט סוכר ואת התבלין.
אם החלטתם להוסיף גזר , להוסיף אותו קודם ( מכיוון שהוא קצת קשה) להרתיח אותו קודם כ-5 דקות.
להוסיף את שאר הירקות חוץ מהשום,להרתיח בערך עוד שתיים או שלוש דקות
את השום מוסיפים כמה שניות לפני שמכבים את הגז.
(ברתיחה הירקות צריכים להיות מכוסים ברוטב)
מקררים,טועמים מתקנים תיבול אם צריך.
מעבירים לצנצנות /קופסאות עם הרוטב למקרר.(נישאר חודשים במקרר.)
לא להוציא את החמוצים בידיים ,רק במזלג נקי.
בהצלחה למכינים!
לבלוג של אילנית12 - אוכל טעים ומגוון במטבח של דליה:
http://www.tapuz.co.il/blog/net/UserBlog.aspx?foldername=dalia55&skip=1